有句俗语叫“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒，陈香醇厚，饮时才能清口甘爽回味悠长。此言不虚，今天我们就来聊一聊“酒的储存与老熟”这个话题。

    一般来讲，酒的储存容器有不锈钢罐子和陶坛两种。

    先聊不锈钢罐子。这种容器有两个优势：一是储存量大，可达5000吨，方便大批量储存与装载运输；二是罐子不容易破损，储存性有。

    有这样的优势，但也不是所有的白酒厂家都会选择用不锈钢罐子。比如，各大名酒企业往往都会选择古老的陶坛存酒方式，很早先人们就已发现此种方法陈酿的白酒风味更好。

    其实不锈钢罐子的两个优势，陶坛都不具备。现在市面上的储酒陶坛号称能容1吨白酒，但其实际容量也只有800多公斤，而其的问题还在于陶坛易碎，很容易破损。

    2008年汶川“512”地震时，四川德阳地区一家酒企就损失了大量陶坛储存的珍贵陈年老酒，这不仅是该企业的损失，也是整个白酒行业的损失，其他酒企都为此感到惋惜。

    纵使如此，各大名酒企业还是甘冒风险、不怕麻烦地选择陶坛储存白酒。倒不是因为他们不懂变通、抱残守缺，而是因为通过相关科学研究，“陶坛储存白酒风味更好”确实有其独特的科学道理。

    陶坛是由粘土高温烧制而成，烧制温度一般在1000℃以上。在烧制过程中，粘土中所含的有机物被烧掉，其他气体成分也均被排除，因此形成许许多多微小孔隙。